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加不對鎮江香醋會讓菜的營養流失


日期:   www.himtfs.live 點擊數:484

  鎮江香醋雖然好處多多,但未必對人人都有保健作用,同時更不能忽視鎮江香醋的副作用而隨意大量食用。
    正在服用某些西藥者不宜吃鎮江香醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃鎮江香醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃鎮江香醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃鎮江香醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
    胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食鎮江香醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
    對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對鎮江香醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
    鎮江香醋加不對會讓菜的營養流失。胡蘿卜中最優秀的營養成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后,能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力,保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣,胡蘿卜素不怕熱,所以炒時不但不會損失,還更易被人體吸收。但是,胡蘿卜素也有一個弱點:怕醋酸,因為醋酸會使胡蘿卜素分解。拌涼菜時還好,因為其中的胡蘿卜素釋放得較少,而鎮江香醋的醋酸含量也不是非常高,胡蘿卜素并不會被怎么破壞。但胡蘿卜加熱之后就不一樣了。一方面,經過加熱之后,胡蘿卜中的胡蘿卜素會大量釋放;另一方面,加熱會加快化學反應的速度,加速胡蘿卜的分解。如果這個時候放鎮江香醋,醋中的醋酸就會破壞胡蘿卜素,造成營養損失。因此,炒胡蘿卜、燉胡蘿卜等時候,都不要放醋。最后,紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素,在炒、煮、燉等加熱烹調的時候,都最好別放鎮江香醋。

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